钜大LARGE | 点击量：521次 | 2021年07月09日
科学家研发的“电子舌头”能准确尝出多种食物的辣味
据外媒报道，辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品-之后，他们的味蕾会变得不再敏感，需要休息。然而，科学家新研发的“电子舌头”可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。
由华盛顿州立大学的科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪样品上进行了测试。当与品尝相同样品的志愿者相比时，发现该装置可以在人类味蕾简单地“放弃”之后很长时间内正确地检测辣椒素水平。
此外，科学家声称“电子舌头”不仅提供比人类味觉测试者更客观的测量，而且还能更好地检测轻微和重度调味的食物中的微妙辣味差异。也就是说，该设备的创作者认为，人们仍然可以在评估辛辣食物的味道。新技术的目标更多是精简流程。
研究员CourtneySchlossareck表示：“如果从20种不同的配方开始，测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝小组。品尝它们的人需要几天的时间。”
关于“电子舌头”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。以前科学家研发的电子舌头设计用于品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。
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